低温午餐肉市场高速成长，原来是踩中了这个风口！

近几年，在海底捞、巴奴、楠火锅、渡娘火锅等一些连锁餐饮门店，出现了越来越多“低温肉制品”的身影，比如“低温午餐肉”、“培根”、“香肠”……

这些产品，一出场，就凭借“肉眼可见的大肉粒”、“肉感更鲜嫩有弹性”而俘获大批消费者芳心。

有餐饮从业者表示，因为餐厅降本增效+连锁扩张的需要，对低温肉制品需求强烈，随着中国餐饮市场连锁化率和集中度的不断提升，更新鲜、更营养的“低温肉制品”有望成为肉制品领域新的增长点。

《2022年中国低温肉制品研究报告》显示，我国低温肉制品市场发展迅猛，在2017-2020年间由2907亿元增长至4348亿元，预计2027年，低温肉制品的市场规模将达7086.4亿元。

何为低温肉制品？

低温肉制品是指以畜禽肉为原料，采用巴氏热加工，经调味制作的熟肉制成品或半成品，在冷藏温度下储藏、运输、销售，以最大限度保持原有风味和营养价值。

低温肉制品是相对高温肉制品而言的，高温肉制品的灭菌温度要达到100-121℃，这在很大程度上破坏了产品原有的品质、风味和营养价值。与之相比，低温肉制品则要好得多。

一位从事肉制品工作多年的专业人士告诉头条君，后疫情时代，人们对健康的关注增强，但快节奏的生活让“爱吃肉”的人对肉制品的制作时间和品质提出了更高要求，更新鲜、更营养的“低温肉制品”成为肉制品领域新的增长点。

此外，宅家文化、懒人经济、烹饪小白、单身群体不断扩容，进一步拓展了低温肉制品的发展空间，国家对低温肉制品行业利好政策的不断落地，也推动行业健康有序发展。

同时，冷链物流的发展进一步降低了行业成本，消费升级时代，由高温肉向低温肉进行迭代已经成为规模化肉制品加工企业的共识。

除了B端餐饮，低温肉制品还在7-11、罗森、全家、十足等便利店系统及各大商超热卖，低温肉制品BC通吃的时代来了！

“低温午餐肉”引领“鲜”味浪潮

而低温肉制品，根据对原料肉的要求及加工工艺的不同，又可以分为冷保鲜预调理肉制品、低温腌制熟肉制品、低温香肠制品三类。

国内最受消费者欢迎的品类之一就是“低温午餐肉”，这两年低温午餐肉这个品类，迎来了市场的高速增长，背后原因，也正是踩中了低温肉制品这个风口。

顾名思义，“低温午餐肉”是相对于高温肉制品而言，“高温午餐肉”指的是经过121℃高温灭菌的包装肉制产品，通常以猪肉为原料，按一定配比加入淀粉和香辛料等。

高温午餐肉常温下的保质期一般为3-6个月或更长时间，但缺点是，由于高温制作，产品中的营养成分损失较多，口感也受到影响。

而低温午餐肉则不同，因为采用巴氏杀菌，储存、运输等都是在冷藏环境中，所以更能保持肉的“鲜”味和口感。